Parce qu'en Corée du Sud on ne mange pas que coréen ! Les pays alentours, et même ceux un peu plus loin, ont leur place à la table ! Et comme partout, les plats ont été adapté pour plaire au public coréen, peut être même qu'ils n'existent pas vraiment dans le pays duquel ils sont sensé venir ^^

Chicken Mayo Dong 치킨마요동 (Chicken Mayo Teopbap 치킨마요덮밥)

Makisushi

Jjajangmeyon 짜장면 & Tangsuyuk 탕수육

Au premier plan les nouilles, le jjajangmyeon ; l'emblématique ! Et en dix mois je n'en ai mangé qu'une fois au restaurant (la version cupnoodle ne compte clairement pas).

Considéré comme nourriture chinoise mais pas de Chine continentale ; il s'agirait d'une création de chinois installé en Corée du Sud. Une version existe peut-être en Chine. Toujours est-il qu'on en consomme souvent et que c'est aussi le plat pour le Black Day ! Le 14 avril, dans la continuité de la Saint Valentin (14 février - les femmes offrent) et de White Day (14 mars - mes hommes offrent), les célibataires qui n'ont pas reçu de cadeau aux fêtes précédentes mangent quelques choses de noir et le Jjajangmyeon s'y prête bien. Je suis assez dubitative sur le fait que les gens "célèbrent' vraiment ça. Mais hey, c'est l'occasion de tester. Bon, tout ça n'explique pas ce qu'est ce plat.

Il s'agit donc de nouilles dans une sauce à base de pâte de soja fermenté, d'oignon. Dans la sauce on peut trouver parfois des petits morceaux de porc, de pomme de terre ou même des petits pois. Encore une fois les recettes changent un petit peu d'un restaurant à l'autre.
La règle veut qu'on les consomme rapidement une fois le plat servi avant que les nouilles n'absorbent trop la sauce et changent de consistence.

Dans les restaurants qui servent ce plat on trouve le plus souvent aussi du tangsuyuk, des morceaux de porc panés servis avec une sauce aigre-douce. J'aime beaucoup, mais en étant réaliste, la viande n'a pas beaucoup de gout, on mange surtout de la panure avec une sauce ^^

Pasta

Pizza

Dans un petit restaurant italien, le plus authentique testé en Corée jusqu'à maintenant. C'était à Cheongju mais il a fermé avant mon départ l'été dernier malheureusement ... Un classique en Corée, ça ouvre, ça ferme, et voilà un nouveau café à la place de votre restaurant préféré.

Tacos

Qui l'eu crut ? Des tacos aux crevettes à Cheongju.

Burger

Poutine

Attention révélation : je suis la reine des pâtes ! 

Voilà, vous savez tout ! C'est le truc le plus important à mon propos ^^ Au delà des super repas étudiants pas chers de type : pâtes au ketchup, pâtes au fromage ... J'adore les pâtes et j'aimes les cuisiner. Les nouilles par contre ... c'est un peu techniquement une sorte de pâte mais j'accroche moins. Déjà de base, les spaghetti c'est surement les pâtes que j'aime le moins ... donc les nouilles ... MAIS en Corée du Sud à défaut de trouver des pâtes, j'ai trouvé des plats de nouilles sympas.

Kalguksu 칼국수

Peut-être suis-je biaisée vis à vis de ce plat ; parce qu'en y re-réfléchissant je me demande encore ce que je lui trouve. Mais c'est vraiment bon et c'est originaire de la région de Busan (vous apprendrez bientôt que j'aime Busan fort fort fort).

Cela étant dit, précisons que j'ai testé la version non épicée (ci-dessus) commandée par mon amie coréenne lors de mon voyage en 2017 et j'ai, dans exactement le même restaurant, pris la version classique ce printemps. 

Ces nouilles sont faites à partir de farine, de pomme de terre, et de patate douce. Elles sont servis très froides dans un petit bouillon que vous pouvez ajouter à votre convenance puisque dans ce restaurant on nous a carrément amené un pichet du-dit bouillon. Des graines de sésame, un peu de viande de porc, un demi oeuf dur, du concombre et de fines tranches de radis marinés complètent ce plat. Pour un petit extra on vous servira aussi une petite assiette avec du porc et des racines de radis au kimchi.

J'ai fait la queue pour manger ce plat ! Mon amie coréenne avait vu de très bons commentaires sur un site et tenait à me faire découvrir ce plat. Elle a eu bien raison car jusqu'à maintenant c'est l'unique fois où j'ai mangé du sujebi. Et je n'ai pas fait attention si ce plat était présent dans les restaurants que je côtoie plus habituellement. 

Il s'agit d'un bouillon, probablement à base de poisson comme souvent, et de pâtes "déchirées à la main" avec ici des courgettes et un peu d'algue. La texture des "nouilles" est un peu épaisse mais très souple car je pense que le plat cuit longuement. Ce n'est pas du tout épicé et un plat sympa à essayer. Nous l'avons accompagné de kamjajeon (mes galettes de pomme de terre favorites) et d'un alcool de riz pétillant qui me plait beaucoup : le dongdongju 동동주 ! Avec un nom pareil, évidemment c'est pour le moment mon alcool coréen préféré. 

Un autre plat de nouilles froides. J'ai bizarrement adoré ce plat la première fois que j'en ai mangé. J'avais quelques doutes, mais ils se sont envolés à la première cuillère. Il s'agit de nouilles de farine de blé dans une soupe de soja moulu. Vous comprenez mon petit doute ? 

On y ajoute un peu de concombre et de graines de sésame et voilà ! Tout en dégustant un peu de kimchi pour relever le gout. 

En vrai, il faut rajouter un petit peu de sel en général. Et le gout vari en fonction du restaurant. La seconde fois que j'en ai mangé j'ai été un petit peu déçue de ne pas retrouver ce super gout de sésame. 

Mention particulière à un des rares plats végan de Corée du Sud ^^

Je termine cet liste avec une découverte faite ce printemps grâce à une collègue et à mon restaurant préféré près du boulot. Il s'agit de nouilles japonaise, les udons, dans un bouillon glacé à base de soja avec un oeuf, une crevette panée et de l'oignon vert, des algues séchées et du radis mariné. Un plat parfait lorsqu'il commence à faire chaud mais que vous voulez faire le plein d'énergie. 

Notez que les plats de nouilles froides 냉면 (naengmyeon), ne sont pas disponibles toute l'année, vous devrez attendre que les restaurateurs sortent le menu d'été ^^

Les grandes absentes de cet article sont bien sûr les ramyeon 라면 pour la simple et bonne raison quelles sont toujours très épicés et que le plus souvent je les consommais dans leur version "sur le pouce" où l'on fait bouillir de l'eau, rempli le carton et déguste quelques minutes plus tard. Je dois vraiment essayer la version d'un restaurant juste pour l'expérience ^^

Mes repas quand je finis les cours à 21h ^^

Oui mais ! 

Déjà, la patate douce je l'aime américaine ^^ la version peau brune chaire orange vive ; en Corée c'est sa cousine peau violette chaire jaune, on est donc sur un gout différent. Bonne aussi, moins sucrée. Mais ça reste une patate, un féculent ... sur une pizza qui n'est pas un plat léger non plus.

Je me souviens notamment d'une pizza sur laquelle se trouvait de la purée de patate douce ! Rien ne leur fait peur ^^ Je vous encourage à tester, pas sûr d'en trouver ailleurs.

La fameuse purée était sur la dernière pizza, la "sweet bacon pizza" et clairement j'avais pas encore appris le mot 고구마 (goguma) L'ensemble des pizzas de la rangée de droite avaient du maïs !! Je t'aime quand même Pasta Buono :)

Contrairement à beaucoup d'idées reçues sur la nourriture asiatique, on ne mange pas que du poisson et des fruits de mer. En Corée du moins, la viande est très présente. On la consomme probablement un peu plus à l'extérieur qu'à la maison, mais puisque une grande partie des repas ne sont pas prit au sein du foyer la viande garde une place importante dans le régime alimentaire coréen.

Ce plat peut être fait à partir de porc ou de boeuf mais j'ai pour le moment surtout vu la seconde version. Le nom se traduit pas "viande au feu" mais pour une fois nous échappons au piment ! Quasiment aucune chance de trouver ce plat trop relevé, il est plutôt du coté sucré-salé avec une sauce/bouillon à base de sauce soja. La viande est coupée très finement et marinée. C'est un grand classique que vous trouverez partout. 

Pour ma part, c'est la version sur le feu que je préfère. Ça demande de s'occuper de la cuisson mais rien de bien compliqué, le réchau est sur la table (ça surprend au début mais très commun en Corée) et donc la nourriture juste sous les yeux. Peu de risque de catastrophe puisque les serveurs gardent un oeil sur ce qu'il se passe, que vous ayez l'air d'un touriste ou non, et vient vous prêter main forte si vous ne savez pas trop quoi faire. J'aime beaucoup les plats présentés de cette façon, et le bulgogi encore plus puisque ça vous permet de plonger votre cuillère de riz dans le bouillon et c'est juste délicieux ! 

La photo ne fait pas honneur au plat. Ça arrive relativement souvent avec les plats coréens, ils sont pas super photogéniques ... mais cet inconvénient est vite oublié une fois que vous commencez à manger ^^

A nouveau un plat qui se cuit sur votre table ! Et il faudra aller dans un restaurant spécifique à ce plat. Ici c'est le serveur qui s'occupe de tout. On vous fournit un tablier (et on insistera pour que vous le portiez!) et on cuisinera d'abord la viande souvent très épicée —en photo ici la seule version non pimentée de la carte — puis le riz. Vous pouvez aussi ajouter du fromage fondu, des tteoks, des tteoks au fromage ... un peu à la manière des toppings dans certaines chaines de pizza. 

Bref, le serveur va jouer de ses cuillères en bois et vous indiquer lorsque c'est prêt à déguster. Il quittera enfin la table. Je m'habitue pas encore à avoir quelqu'un debout en train de cuisiner ... ^^

Comme pour de nombreux plats en Corée du Sud il s'agit d'un plat à partager et vous aurez de petites assiettes pour vous servir au fur et à mesure. C'est un plat très nourrissant : du poulet, du riz, des oignons verts et en général on y ajoute du fromage de type mozzarella. 

Pour ce troisième plat, c'est de porc qu'il s'agit. Le porc bouilli comme ça ça ne fait pas rêver, je ne sais pas exactement comment on le cuisine mais c'est très réussi. Il n'y a pas de recette officielle et chaque restaurant garde secret sa recette et le mélange d'épices dans lequel la viande est cuite. L'enseigne où vous allez le déguster est donc importante ; si possible faites quelques recherches ou demandez des recommandations aux coréens du coin. 

La viande est servie découpée et on l'enveloppe dans une feuille de salade avec un peu de sauce, de l'ail l si vous aimez, du kimchi, ou comme sur la photo des racine de radis (je crois) au kimchi. Un peu de la même façon que le barbecue coréen si vous avez testé. 80% des fois où j'ai mangé du bossam on avait un accompagnement de nouilles soba glacées relevé à base de Wasabi. Et comme toujours, un portion de riz ^^

Mmmmh ! Crispy pork cutlets !!! 

Qu'est ce qui pourrait ne pas vous plaire dans le porc pané ?! Oui, parfois on vous en sert même deux ! Vous n'aurez pas faim de si tôt ^^

Plat japonais à la sauce coréenne j'imagine, mais il a sa place dans cet article spécial plat de viande parce qu'on en trouve partout !! Et que c'est vraiment bon. Il se décline en version classique, au fromage, parfois à base de poulet si mes souvenirs sont bons. Et encore une fois, suivant le restaurant le plat sera un peu différent en ce qui concerne les accompagnement mais toujours du riz et une salade de choux. Parfois il est prédécoupé en lamelles et on vous donne seulement des baguettes ... #histoirevraie #jairéclaméunefourchette La sauce quant à elle reste un mystère pour moi ; ce n'est pas une sauce barbecue, c'est très légèrement sucré, pas épicé et très bon. Mais je sais toujours pas ce que c'est.

Sam = ginseng

Gye = poulet

Tang = soupe

Voilà vous savez tout ! 

Bon en fait, y'a pas mal à dire sur ce plat. Déjà, que le ginseng ... c'est pas très bon. Même les coréens l'avouent pour certains, mais tous le mangent parce que c'est bon pour la santé. Et que chacun a un "poulet" un peu plus gros qu'un poing ET qu'il est en une pièce dans le plat ! Je vous laisse imaginer la facilité à déguster ce plat avec des baguettes. Mais au moins cela laisse au plat le temps de refroidir, il est commun que la soupe arrive bouillonnante. Ce fameux petit poulet est fourré avec du riz, une racine de ginseng et un fruit qui se nomme le jujube. Alors c'est bon ; pas mon plat préféré mais ce que j'adore c'est l'histoire du plat. 

C'est un plat que l'on consomme lors des fortes chaleurs. Oui oui, une soupe bien chaude, avec du poulet. Ce plat est censé être bon pour la santé car il apporte beaucoup de nutriments à votre corps et manger chaud lorsqu'il fait chaud dehors évite à votre corps les écarts de températures. Je ne suis pas encore persuadée des effets de ce plat. 

Je vous avais laissé l'an dernier sur un article à propos de la nourriture coréenne. Je n'en avais clairement pas fait le tour, et malgré 10 mois sur place il me reste de nombreuses choses à essayer. Ce n'est que partie remise. En attendant, voilà un peu plus de deux mois que je suis rentrée en France et tout ça me manque beaucoup. 

A la relecture, le première article m'a paru un peu fouillis ; chaque nouvel article aura donc son fil rouge. Aujourd'hui, je vous parle de quelques classiques - vous les croiserez rapidement si vous vous rendez en Corée du Sud.

un japchae comme banchan (petit plat qui accompagne un plat principal)

celui-ci fait la taille de mon visage, je n'ai pas réussi à le finir ... et il s'est montré plus épicé qu'attendu

Pour une première approche de ce plat épicé, la version de la chaine Hans Deli  me semble une bonne option

Kimbap 김밥

Des kimpabs très garnis ; presque difficile à manger. option A en une seule fois, quitte à s'étouffer, option B en le croquant en deux, en le détruisant et en se retrouvant avec de l'algue plein les dents ! faites votre choix ^^

Mandu 만두

la version grillée : le gun mandu 군만두 c'était mes préférés au début

Je ne parle pas encore coréen, mais s'il y a un vocabulaire que je maitrise à peu près c'est bien celui concernant la nourriture ! Et puis, la bouffe n'est elle pas le meilleur médium pour découvrir une culture ?

Bibimbap 비빔밥

Un grand classique de la nourriture coréenne ; très simple et très bon marché même dans sa version fancy (photo de droite) à Jeonju avec tout un tas de banchans, ces petites portions d'accompagnement. Il y en a parfois tellement qu'on pourrait en faire un repas.
La base du bibimbap c'est du riz, de la salade, des pousses de soja et de la pate pimenté. Ensuite ça dépend de ce qui est proposé, à gauche du thon cuit, à droite une viande marinée un peu sucrée. Pour le manger il suffit de mélanger le tout à l'aide d'une cuillère et de déguster.

Samgyeopsal 삼겹살

La barbecue coréen ! La base ! Mon premier repas en Corée du Sud, que je consomme de façon quasi hebdomadaire ^^ Celui où j'ai l'habitude d'aller est un restaurant type buffet avec un large choix d'accompagnement (sauf le riz pour lequel il y a un supplément il me semble) ; c'est un plat principalement à base de viande, surtout du porc et la fameuse partie qui donne son nom au plat. Vous vous occupez vous même de la cuisson à l'aide de pinces et de ciseaux tout en observant le gras s'écouler. Ça donnerait presque l'impression de manger quelque chose de sain ^^
La vraie méthode pour manger le samgyeopsal est de préparer une bouchée dans une feuille de salade : un morceau de viande, du kimchi, un morceau d'ail, du radis, des champignons, les sauces pimentées ... suivant vos gouts, et de fermer la dite feuille de salade et d'engloutir le tout.
J'ai fait de nombreuses tentatives et ça ne fonctionne pas pour moi ... j'ai l'impression que je vais m'étouffer donc en général je mange surtout du radis mariné au wasabi avec ma viande et un peu de sauce pimentée.

technique de professionnel

Jjimdalk 찜닭

La plus grosse arnaque de la Corée du Sud !! C'est esthétique mais payé plus de 6 ou 7 euros pour un tas de glace pilée avec une ou deux boules de crème glacée et un peu de sirop ça fait mal au coeur... Surtout quand dans le même coin, un vendeur de rue vous sert une glace italienne de 20cm de haut pour moins de 2 euros ^^

Pajeon du pauvre ; celui de la cafétéria ^^

J'ai eu l'occasion de manger ce plat dès le début de mon séjour ... et franchement j'étais pas emballée. La cafétéria est surement pas là où l'on peut trouver la meilleure nourriture, mais à cause de cela j'ai un moment pensé que je n'aimais pas ces galettes. Je passais clairement à coté de quelque chose ! Puisqu'en Corée il est commun de manger dans le même plat que tout le monde j'ai eu l'occasion de gouter à nouveau cela au restaurant avec mes amis. Et wawh ! 

La plus classique des versions est le Pajeon ; une galette avec des oignons verts entiers (qui ne facilite pas la découpe du truc) et des morceaux de calamar. 

Ma version préférée est forcément celle à base de pomme de terre ^^